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Im Prinip ist die Anti-Pilz-Ernährung nichts anderes als eine Vollwerternährung. Ausnahme sind Früchte, die während der Anti-Pilz-Diät nicht eingenommen werden sollen. Hintergrund könnte die Überzüchtung des Obstes zugunsten seines Zuckergehaltes des sein, sodass ein Verzicht auf dieses Obst gerechtferigt erscheinen mag, da es nicht mehr als "naturbelassen" bezeichnet werden kann.

Hinter der Theorie der Vollwerternährung steht, dass die Evolution diese Art der Ernährung für den Menschen am geeignetsten erscheinen lässt.

Stark verarbeitete Produkte wie Industriezucker, Auszugsmehle, Fertigprodukte, Zusatzstoffe (Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe) gelten als nicht geeignete Nahrungsmittel für den Menschen.

Prof. Werner Kollath hat 1942 den Begriff "Vollwerternährung" eingeführt und die sog. Kollath-Tabelle erstellt: Kollath-Tabelle

Je weniger stark ein Lebensmittel verarbeitet ist, desto besser. Es gibt keine vollkommen starren Regeln, man sollte sich hauptsächlich aus Nahrungsmitteln der linken, grünen zwei Spalten der Kollath-Tabelle ernähren.


Literaturempfehlung:

• Bruker: z. B. "Unsere Nahrung unser Schicksal"
• http://www.dr-wo.de/themen/gesundheit.htm

Weitere Infos:

• Gesellschaft für Gesundheitsberatung (GGB): Home
  
• Müller-Burzler: "Die sieben Säulen einer gesunden Ernährung" - Allergie- und Naturheilzentrum Müller-Burzler
  
• Dr. Schnitzer: "Grundwissen der Gesundheit"
  
• Wikipedia: http://de.wikipedia.org/wiki/Vollwertern%C3%A4hrung

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Was ist ein "richtiges" Vollkornbrot?

Richtiges Vollkornmehl enthält alle Bestandteile des Korns. Nichts (Schale, Keim) wurde entfernt. Es ist dabei vollkommen egal, wie fein das Mehl gemahlen ist. Vollkornmehl kann genauso fein gemahlen werden wie Auszugsmehl. Ein Zusetzen von ganzen Körnern oder grob gemahlenem Schrot ist nicht erforderlich.

Idealerweise wurde das Vollkornmehl unmittelbar vor dem Backprozess frisch gemahlen. Dadurch bleiben alle Vitalstoffe des Mehls weitgehend erhalten.

Die Farbe (hell/dunkel) des Brotes sagt nichts darüber aus, wie hoch der Anteil an Vollkornmehl ist.

In Deutschland deklariertes Vollkornbrot muss NUR mindestens 30 % Vollkornmehl enthalten! Es lohnt sich daher der Blick aufs Etikett, um zu sehen, ob nicht auch Auszugsmehl im Brot ist.

Da Candida-Patienten oftmals keine Backhefe vertragen (wegen Kreuzreaktion zu Candida albicans), sollte als Treibmittel nur reiner Natursauerteig (ohne Zugabe von Hefe) oder Backferment verwendet werden.

Ein richtiges Vollkornbrot entält:

• Vollkornmehl
• Natursauerteig (oder Backferment)
• Wasser
• Gewürze, Salz

Sonst nichts!

Empfehlenswerter Link:
http://www.natur-heil-verfahren.de/vollkornbrot/